El maíz azul se cultiva y se consume menos que el blanco; sin embargo sus características nutricionales deberían hacernos pensar en consumirlo más.

Su color se debe a las antocianinas, un pigmento hidrosoluble y natural que se encuentra también en el arándano, la frambueza, la cereza, la col lombarda y las ciruelas, por lo cual tambien es antioxidante. 
La tortilla azul es única, no hay nada que se le parezca. Su sabor es diferente, aunque es difícil de describir... es un poco más fuerte, más concentrado, más sabroso y tiene un toque muy especial. 

 A mi mamá le gusta comer ensaladas con Sal de Maiz azul y aceite de oliva. A mi tambien, aunque prefiero partir un aguacate a la mitad, espolvorearlo de Sal de Maiz Azul y comerlo con una cuchara. 

Finalmente, no hay reglas. Probando se encuentran las mejores recetas.